Fiche technique de fabrication N°2705
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,478 €
Prix de revient TTC Total :
54,784€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 578,914 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
|
| Gigot |
kg |
2,000 |
| Jus |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,050 |
| fondue de tomate |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
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| oignon |
kg |
0,080 |
| haricots blanc |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
|
| Haricots blancs secs |
kg |
0,320 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Dégraisser et préparer le gigot |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Manchonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition gigot |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Lustrer le gigot avec du beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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