Fiche technique de fabrication N°2671
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,228 €
Prix de revient TTC Total :
17,824€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,302 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Levain |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,040 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,008 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,040 |
| pâte à brioche |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,040 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,200 |
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| Œufs |
pièce |
1,600 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,016 |
| coques |
| Beurre 300782 |
kg |
0,032 |
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| Coques |
kg |
0,800 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,080 |
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| Echalotes |
kg |
0,032 |
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| Persil plat botte |
Botte |
0,400 |
| fricassée de poivron |
| oignon |
kg |
0,096 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,400 |
|
| Chorizo doux 225g Leclerc |
kg |
0,080 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,016 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,400 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,080 |
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