Fiche technique de fabrication N°2671
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,109 €
Prix de revient TTC Total :
21,087€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,302 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Levain |
| Lait249447 |
l |
0,050 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,010 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,050 |
| pâte à brioche |
| Lait249447 |
l |
0,050 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
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| Oeufs 238896 |
pièce |
2,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
| coques |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Coques |
kg |
1,000 |
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| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,100 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
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| Persil plat botte |
Botte |
0,500 |
| fricassée de poivron |
| oignon |
kg |
0,120 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,500 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,500 |
|
| Chorizo doux 225g Leclerc |
kg |
0,100 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,020 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,500 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,100 |
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