Fiche technique de fabrication N°2659
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,021 €
Prix de revient TTC Total :
16,168€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 477,499 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 |
| Garniture | ||
| Munster x 450 gr | Pièce | 0,300 |
| Beurre 300782 | kg | 0,015 |
| Jambon blanc | kg | 0,200 |
| appareil | ||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 |
| Cumin | Pm | 0,001 |
| Fondue | ||
| oignon | kg | 0,100 |
| Tomates garniture | kg | 0,800 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,001 |
| Cumin | Pm | 0,001 |
| raifort 140gr844860 | gr | 0,010 |
| Décor | ||
| Ciboulette | Botte | 0,300 |
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,200 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,015 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte brisée foncer les moules |
|
|
| 2 | Tailler la garniture détailler le munster en lamelles, le jambon en dés |
|
|
| 3 | Réaliser l'appareil à crème prise avec le vin blanc et cumin |
|
|
| 4 | Garnir |
|
|
| 5 | Réaliser la fondue de tomate au raifort suer échalotes, oignon ciselés ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées ail, bg, sel, sucre, raifort cuire jusqu'à évaporation |
|
|
| 6 | Décor mesclun et vinaigrette ciboulette |
|