Fiche technique de fabrication N°2643
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,187 €
Prix de revient TTC Total :
4,750€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 064,664 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,080 |
|
| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,375 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,050 |
|
| Basilic |
Botte |
0,250 |
|
| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,025 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,003 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
| garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,080 |
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| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,125 |
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| Céleri branche |
kg |
0,125 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
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| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
0,250 |
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| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Détailler les légumes en matignons,
Monder les tomates, couper en quartier
Mélanger, assaisonner et ajouter l'huile d'olive
laisser mariner 1h |
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| 2 |
Ganriture Confectionner une brunoise de poivrons
Epepiner, dégorger le concombre avec du gros sel, tailler en brunoise
Confectionner des croûtons avec le pain de mie, huiler, griller sous la salamandre |
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| 3 |
Finition Mixer la base, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement
Dresser avec la brunoise et les croûtons |
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