Fiche technique de fabrication N°2618
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,647 €
Prix de revient TTC Total :
15,522€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
128,453 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Galette de blé noir |
| Galettes de blé noir |
pièce |
6,000 |
| appareil |
| oignons de roscoff |
kg |
0,300 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,113 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,038 |
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| Andouille de Guémène |
kg |
0,375 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Détailler les samoussas tailler les galettes de blé noir en 4 à 5 bandes suivant la taille des galettes |
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| 2 |
Appareil Compoter l'oignon émincé au beurre, ajouter la crème, réduire , ajouter l'andouille taillée en brunoise fine, assaisonner, refroidir |
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| 3 |
Monter les samoussas ajouter une cuillérée d'appareil et plier les samoussas |
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| 4 |
Cuire les samoussas lustrer les samoussas au beurre clarifié et passer 3 ' à four chaud |
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