Fiche technique de fabrication N°2617
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,608 €
Prix de revient TTC Total :
24,320€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
650,747 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte brisée salée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| oignons de roscoff |
kg |
1,600 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,300 |
| appareil crème prise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,600 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
| finition |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,300 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte brisée salée |
|
|
| 2 |
Réaliser la compotée d'oignon émincer les oignons,
sauter les lardons blanchis sans colorer,
ajouter les oignons et cuire à feu doux 15'
singer avec la farine, cuire 3',
refroidir |
|
|
| 3 |
Réaliser la crème prise salée |
|
|
| 4 |
Abaisser la pâte, foncer les mini quiches |
|
|
| 5 |
Terminer les tartes garnir de compotée d'oignons et d'appareil à crème prise, gruyère râpé,
cuire à 180°C 15' environ selon la taille |
|
|
|
