Glace à l'amande

 

Fiche technique de fabrication N°2601

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,345 €
Prix de revient TTC Total : 3,454€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 433,290 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
base
lait entier 249446 l 0,360
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,030
Miel 473868 kg 0,025
Sucre semoule 302223 kg 0,006
Lait en poudre kg 0,015
Pâte d'amandes 300485 kg 0,130
  Progression Réa. Sur.
1

Glace à l'amande

Dans une russe, verser le lait, le lait en poudre, la crème puis ajoutez le sucre, le miel et la pâte d’amandes coupée en petits morceaux.
Chauffer sur feu moyen en mélangeant bien à l’aide d’un fouet afin de bien faire fondre la pâte d’amandes.
Lorsque le mélange est lisse, augmenter le feu et porter le mélange à 85°C.
Débarrasser et mettre au bain-marie sur glace.
Mettre au frais.

Faire prendre le mélange dans en sorbetière.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation