Fiche technique de fabrication N°2580
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,649 €
Prix de revient TTC Total :
13,190€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 862,381 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte à choux |
| Eau |
l |
0,200 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Œufs |
pièce |
4,000 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,120 |
| dorure |
| Œufs |
pièce |
1,000 |
| bavaroise citron |
| Œufs |
pièce |
3,000 |
|
| Jus de citron 840983 |
l |
0,100 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,180 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
0,006 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,375 |
| glaçage |
| Fondant 301680 |
kg |
0,400 |
| décors |
| Gelée de groseille |
kg |
0,160 |
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| Framboises |
kg |
0,120 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
|
| crème de cassis briottet - 16% |
1 |
0,002 |
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