Fiche technique de fabrication N°258
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,434 €
Prix de revient TTC Total :
4,340€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
506,960 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
1,875 |
| vinaigrette |
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l |
0,300 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,075 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�liminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Trier et laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ã?goutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Vinaigrette |
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| 4 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Salade en légumier, vinaigrette à part, assaisonnement en salle |
1899-12-30 00:10:00 |
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