Fiche technique de fabrication N°2569
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,755 €
Prix de revient TTC Total :
54,037€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 556,070 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
48,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
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| vin blanc 252815 |
l |
1,000 |
| duxelle |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,800 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,250 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,100 |
| sauce vin blanc à glacer |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,500 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
| hollandaise |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,100 |
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| Œufs |
pièce |
2,000 |
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