Fiche technique de fabrication N°2556
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,582 €
Prix de revient TTC Total :
28,652€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 788,309 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Eau |
l |
0,050 |
| Pâtissière |
| Lait249447 |
l |
0,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
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| Vanille liquide |
L |
0,500 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,050 |
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| Pâte de pistache 248494 |
Kg |
0,020 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
1,000 |
| Finition |
| Nappage fraise |
kg |
0,100 |
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| Pistaches |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer les tartes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière à la pistache, refroidir |
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Garniture |
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| 6 |
Ã?queuter et laver les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 8 |
Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Lustrer, décor éclats de pistaches |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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