Fiche technique de fabrication N°2541
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,158 €
Prix de revient TTC Total :
64,742€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| pan haggerty | ||
| mimolette | kg | 0,750 |
| Oignons rouges | kg | 0,750 |
| Betteraves rouges | kg | 4,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,600 |
| Citrons (kg) | kg | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | pan haggerty revenir les oignons rouges émincés au beurre, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, monter le gratin : plat beurré, couches de betteraves rouges tailléss à la mandoline, oignons rouges, etc... ajouter le fond de volaille, couvrir et cuire 1h enlever couvercle et cuire encore 1 h pour favoriser l'évaporation fin de cuisson, couvrir avec une plaque gastro et un poids pour tasser dressage : détailler avec un cercle et poser sur assiette |
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