Fiche technique de fabrication N°2528
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,028 €
Prix de revient TTC Total :
240,680€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
329,046 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filet de lieu jaune | kg | 4,800 |
| Aubergines | kg | 1,800 |
| oignon | kg | 0,450 |
| Lait de coco en brique215350 | L | 1,500 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 |
| oignon | kg | 0,450 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 |
| banane verte | ||
| banane verte à frire | pièce | 24,000 |
| Curcuma | kg | 0,015 |
| purée de manioc | ||
| oignon | kg | 0,300 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,120 |
| manioc | kg | 2,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,090 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,300 |
| oignon | kg | 0,300 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser le bengane assaisonner le poisson, détailler en gros cubes, cuire à la vapeur détailler les aubergines en lamelles sur la logueur, dégorger au gros sel presser les aubergines pour extraire l'eau, rincer, re-presser suer l'oignon ciselé, mouiller lait de coco ajouter les aubergines, cuire 15' ajouter les cubes de poisson assaisonner
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| 2 | Frire les bananes vertes assaisonner les bananes épluchées avec curcuma et frire 5' |
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| 3 | réaliser la purée de manioc éplucher, coupeer en tronçons de (cm cuire à couvert 20' revenir l'oignon émincé au beurre, ajouter les oeufs mélangés et cuire façon oeufs brouillés le manioc cuit, ôter la fibre au milieu des tronçons faire une purée avec le lait et le beurre, ajouter les oeufs cuitsa avec l'oignon assaisonner |
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