Fiche technique de fabrication N°2526
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,008 €
Prix de revient TTC Total :
24,200€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
551,876 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Chair à saucisse |
kg |
0,990 |
|
| oignons frais botte |
botte |
3,000 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,060 |
|
| Sauce soja |
l |
0,060 |
|
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) |
paquet |
2,100 |
|
| chouchou |
pièce |
3,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,003 |
| salade |
| Carottes |
kg |
0,240 |
|
| Soja frais |
kg |
0,240 |
|
| Mesclun barq 0.250gr |
1 |
0,150 |
|
| cacahuètes |
kg |
0,075 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,150 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,060 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,003 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
réaliser la farce Mélanger la chair à saucisse; les oignons verts finement émincés, la sauce soja,
la maïzena délayée dans un peu d'eau, ajouter le chouchou mixé
assaisonner, vet-sin |
|
|
| 2 |
façonner les bonbons déposer une cuillérée à soupe de farce sur la pâte wonton et faconner en forme de bouchon |
|
|
| 3 |
Cuire les bouchons cuire à la vapeur 20' |
|
|
| 4 |
Salade réaliser une salade avec carottes râpées, soja, cacahuètes grillées, vinaigrette avec un peu de ketchup, mayonnaise |
|
|
|
