Fiche technique de fabrication N°2524
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,248 €
Prix de revient TTC Total :
39,931€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 177,733 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Farine t45 300036 |
kg |
1,040 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,400 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
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|
kg |
0,120 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
| garniture |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,600 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,032 |
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| Myrtilles congelées |
kg |
2,400 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,140 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,032 |
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| Citrons (kg) |
kg |
4,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte brisée traditionnelle Ajouter la poudre d'amandes avec la farine, en fontaine, sucre et beurre en dés, eau,pétrir, mettre en boule,filmer, reposer |
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| 2 |
Garniture Mélanger délicatement les myrtilles, maïzena, zeste de citron, sucre, ajouter le beurre fondu |
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| 3 |
Montage Foncer les cercles avec un petit rebord
garnir d'appareil aux myrtilles
avec la pâte restante, faire des bandes et réaliser des croisillons
dorer avec du lait
cuire 45/50' à 200°C
refroidir avant de découper |
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