Fiche technique de fabrication N°250
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,529 €
Prix de revient TTC Total :
20,233€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 893,353 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Riz au lait |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,140 |
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| Vanille liquide |
L |
0,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Riz rond |
kg |
0,200 |
| Garniture |
| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,300 |
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| Pêches au sirop |
kg |
0,500 |
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| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
0,500 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,160 |
| Décor |
| Angélique |
kg |
0,020 |
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| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,020 |
| Sauce abricot |
| Kirsch |
L |
0,040 |
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| Confiture d'abricots |
kg |
0,160 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Blanchir le riz |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire un riz au lait |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Recuire 1 minute |
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| 5 |
mouler dans un moule huilé, et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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Fruits au sirop |
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| 5 |
Ã?goutter les fruits |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 6 |
Démouler le riz sur plat rond, disposer les fruits sur et à côté du riz |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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Décor |
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| 8 |
Décorer avec angélique |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce abricots |
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| 9 |
Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Dresser en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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