Fiche technique de fabrication N°249
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,055 €
Prix de revient TTC Total :
8,438€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 705,524 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,160 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,160 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,080 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,160 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Jambon coupé en dés |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Poivrons pelés et émincés |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Oignons émincés |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Tomates mondées et concassées |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Ã?tuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 8 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 9 |
Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 11 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
