Fiche technique de fabrication N°247
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,043 €
Prix de revient TTC Total :
10,428€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 726,469 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,313 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
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| Eau |
l |
0,075 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,013 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,150 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,313 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,313 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:02:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Gruyère râpé |
1899-12-30 00:10:00 |
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Appareil |
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| 5 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir le fond de tarte avec les champignons, et le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Recouvrir d'appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cuire à four 200° |
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Dressage |
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| 9 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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