Fiche technique de fabrication N°246
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,975 €
Prix de revient TTC Total :
7,803€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,317 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,240 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Eau |
l |
0,040 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,160 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,160 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,015 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
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| 2 |
Foncer le cercle à tarte, pincer. |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise salée |
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Garniture |
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| 3 |
Poitrine taillée en lardons et sautée, gruyère râpé |
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Cuisson |
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| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
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| 6 |
Ajouter l'appareil |
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| 7 |
Cuire à four 180° 35 à 40 mn |
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Dressage |
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| 8 |
Lustrer
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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