Fiche technique de fabrication N°245
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,491 €
Prix de revient TTC Total :
4,909€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 189,807 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
|
| Pois cassés |
kg |
1,000 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,300 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Blanchir les pois cassés |
|
|
| 3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 6 |
Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 7 |
Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème |
1899-12-30 00:25:00 |
|
| 8 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 11 |
En timbale |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
