Fiche technique de fabrication N°2449
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,794 €
Prix de revient TTC Total :
22,356€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 304,261 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 |
pièce |
0,500 |
|
| Sorbet cerise |
L |
1,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,600 |
|
| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,250 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
|
| Kirsch |
L |
0,002 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Sorbet Mettre le sorbet au fond des verre, réservez au congélateur |
|
|
| 2 |
Biscuit parfuler le jus des cerises au kirch, imbiber les biscuits |
|
|
| 3 |
Mousse Fondre le chocolat.
Monter la mitié de la crème et incorporer délicatement au chocolat.
réserver au frais |
|
|
| 4 |
Montage Monter la chantilly
Sortir les verres, répartir le biscuit sur le sorbet, ajouter la mousse, répartir quelques griottes et terminer par la chnatilly.
Parsemer de copeaux de chocolat |
|
|
|
