Fiche technique de fabrication N°2431
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,344 €
Prix de revient TTC Total :
176,252€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 595,757 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| COQUES | ||
| oignon | kg | 0,451 |
| Tomates garniture | kg | 0,864 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,154 |
| paprika | kg | 0,048 |
| Coques | kg | 3,360 |
| palourdes | ||
| oignon | kg | 0,576 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,182 |
| vin blanc 252815 | l | 0,480 |
| Palourdes | kg | 3,840 |
| Chorizo doux x 0.250 kg | pièce | 0,600 |
| Citrons (kg) | kg | 5,760 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,960 |
| poulpe | ||
| oignon | kg | 0,288 |
| Tomates garniture | kg | 0,192 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,096 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,960 |
| poulpe | kg | 1,440 |
| Laurier | Pm | 1,920 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Coques à la portugaise dégorger les coques à l'eau salée, laver à plusieurs eaux revenir l'ail écrasé à l'huile d'olive, ajouter et frire l'oignon émincé, le paprika, les tomates concassées, assaisonner sauter les coques 2', ajouter couvrir, cuire jusqu'à ouverture des coques, servir aussitôt |
|
|
| 2 | palourdes au chorizo dégorger les palourdes avec gros sel dorer l'ail écrasé à l'huile d'olive, ajouter l'oignon haché, dorer, ajouter chorizo en tranches épaisses, assaisonner sel, piripiri,(piment), ajouter vin blanc, cuire ajouter palourdes, ajouter jus de citron, coriandre |
|
|
| 3 | Poulpe à la portugaise Enlever l'oeil et le bec cuire à l'eau salée avec un oignon coupé en 2 et 2 feuille de laurier pendant 1 h refroidir, couper en morceaux dans une plaque, ajouter le poukpe avec huile olive, ail écrasé, feuille de laurier, oignon émincé cuire au four 30' à 180°C ajouter coriandre hachée avant de servir |
|