Fiche technique de fabrication N°243
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,762 €
Prix de revient TTC Total :
6,094€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 547,694 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 0,200 |
| Appareil | ||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,800 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 |
| Garniture | ||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,100 |
| Kirsch | L | 0,020 |
| Crème anglaise | ||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,400 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 |
| Kirsch | L | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,200 |
| Décor | ||
| Angélique | kg | 0,016 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,016 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
| 1 | Confectionner un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 2 | mettre à macérer les fruits confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Crème Anglaise | |||
| 3 | Confectionner une crème anglaise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Montage | |||
| 4 | Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 | Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Renouveler l'opération jusqu'à remplissage du moule et remplir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 8 | Cuire au bain-marie au four | ||
| 9 | Refroidir | ||
| Dressage | |||
| 10 | Démouler sur plat rond et dresser entouré de crème anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Décorer avec cerises confites et angélique | 1899-12-30 00:10:00 |