Fiche technique de fabrication N°2406
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,317 €
Prix de revient TTC Total :
79,610€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,928 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| piment rouge déshydraté médium |
kg |
0,300 |
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| Tomates garniture |
kg |
1,500 |
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| oignon |
kg |
0,900 |
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| Cannelle batons 368548 |
flacon |
0,006 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
0,150 |
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| piment de jamaique |
kg |
0,015 |
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| Poivre en grain |
kg |
0,015 |
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| Oranges |
kg |
0,900 |
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| Vinaigre de cidre 193429 |
l |
0,300 |
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| cuisse de dinde avec os |
kg |
6,000 |
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| Citron vert |
kg |
0,600 |
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| Saindoux |
kg |
0,150 |
| But |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
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| Noix de veau |
kg |
1,200 |
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| Chair à saucisse |
kg |
1,200 |
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| piment d'espellette 50gr |
kg |
0,006 |
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| Coriandre fraîche |
Botte |
0,600 |
| tortilla |
| Saindoux |
kg |
0,180 |
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| farine maseca maïs mexique |
kg |
1,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparer les légumes Griller les poivrons secs "noir"
avec les tomates entières et oignons entiers, ail
Mixer au robot coupe avec cannelle, clou de girofle, piment jamaique, poivre noir
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| 2 |
Rôtir les cuisses de dinde cuire au four 30'
continuer la cuisson dans un bouillon avec la pasta negro |
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| 3 |
Terminer Emietter la chair de dinde
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| 4 |
But Cuire oeuf dur, ecaler, réserver
Mélanger chair hachée de veau et de porc
Assaisonner avec piment, sel, poivre
coriandre
Travailler le mélange,
réaliser une boulette de viande avec l'oeuf à l'intérieur
Cuire dans le bouillon negro
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