Fiche technique de fabrication N°2406
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,115 €
Prix de revient TTC Total :
74,751€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,928 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| piment rouge déshydraté médium |
kg |
0,300 |
|
| Tomates garniture |
kg |
1,500 |
|
| oignon |
kg |
0,900 |
|
| Cannelle batons 368548 |
flacon |
0,006 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,150 |
|
| piment de jamaique |
kg |
0,015 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,015 |
|
| Oranges |
kg |
0,900 |
|
| Vinaigre de cidre 193429 |
l |
0,300 |
|
| cuisse de dinde avec os |
kg |
6,000 |
|
| Citron vert |
kg |
0,600 |
|
| Saindoux |
kg |
0,150 |
| But |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
|
| Noix de veau |
kg |
1,200 |
|
| Chair à saucisse |
kg |
1,200 |
|
| piment d'espellette 50gr |
kg |
0,006 |
|
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,600 |
| tortilla |
| Saindoux |
kg |
0,180 |
|
| farine maseca maïs mexique |
kg |
1,200 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparer les légumes Griller les poivrons secs "noir"
avec les tomates entières et oignons entiers, ail
Mixer au robot coupe avec cannelle, clou de girofle, piment jamaique, poivre noir
|
|
|
| 2 |
Rôtir les cuisses de dinde cuire au four 30'
continuer la cuisson dans un bouillon avec la pasta negro |
|
|
| 3 |
Terminer Emietter la chair de dinde
|
|
|
| 4 |
But Cuire oeuf dur, ecaler, réserver
Mélanger chair hachée de veau et de porc
Assaisonner avec piment, sel, poivre
coriandre
Travailler le mélange,
réaliser une boulette de viande avec l'oeuf à l'intérieur
Cuire dans le bouillon negro
|
|
|
|
