Fiche technique de fabrication N°239
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,652 €
Prix de revient TTC Total :
21,216€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 458,939 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
2,400 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
| Garnit. aromati |
| Carottes |
kg |
0,160 |
|
| oignon |
kg |
0,160 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,080 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
| Sauce |
| vin blanc 252815 |
l |
0,160 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,800 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller et brider le poulet |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture aromatique |
|
|
| 2 |
�plucher, laver et émincer les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 3 |
marquer en cuisson le poulet poêlé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition et sauce |
|
|
| 5 |
Réaliser le fond de poêlage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Glacer sur la porte du four |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Sur plat ovale, napper de fond de poêlage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Saucière de fond à part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
