Fiche technique de fabrication N°232
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,790 €
Prix de revient TTC Total :
6,321€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
523,836 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Poireaux |
kg |
0,320 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,960 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,004 |
| garniture |
| Carottes |
kg |
0,240 |
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| Céleri branche |
kg |
0,080 |
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| Navets longs |
kg |
0,160 |
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| Poireaux |
kg |
0,200 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
| finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,080 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les légumes en ������.. |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
����.. au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 4 |
Passer le potage au moulin à légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Crémer et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter la garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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En soupière, pluches de cerfeuil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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