Fiche technique de fabrication N°231
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,709 €
Prix de revient TTC Total :
11,337€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,430 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
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| Céleri branche |
kg |
0,200 |
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| Navets ronds |
kg |
0,200 |
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| Poireaux |
kg |
0,600 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,800 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,100 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,200 |
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| Choux verts frisé |
kg |
0,200 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,200 |
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| Baguette 200g |
pièce |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler en paysanne |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire |
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Garniture |
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| 5 |
Rondelles de pain séchées |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Gruyère râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Potage en soupière, croûtons et gruyère à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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