Fiche technique de fabrication N°227
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Prix de revient TTC par unité :
7,132 €
Prix de revient TTC Total :
71,320€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 734,981 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Paleron limousin 257602 transgourmet |
kg |
2,000 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
2,500 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,050 |
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| Os à moelle |
kg |
1,000 |
| Garnit. aromati |
| Carottes |
kg |
0,200 |
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| Céleri branche |
kg |
0,800 |
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| oignon |
kg |
0,100 |
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| Poireaux |
kg |
1,200 |
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| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Blanchir la viande et les os a moelle |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
�plucher les légumes, de la garniture aromatique |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 3 |
Ã?cumer la cuisson de la viande et ajouter la garniture aromatique |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 4 |
Cuire à frémissement en écumant souvent |
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Dressage |
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| 5 |
A cuisson parfaite de la viande, la découper en morceaux |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Dresser dans un plat sabot avec garniture et un peu de marmite. |
1899-12-30 00:02:00 |
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