Fiche technique de fabrication N°2267
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,450 €
Prix de revient TTC Total :
88,995€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 176,834 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Feta |
kg |
1,000 |
|
| Concombres piece |
pièce |
1,500 |
|
| Laitue |
Pièce |
2,500 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,500 |
|
| Tomates garniture |
kg |
1,500 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,500 |
| Sauce |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,500 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
15,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparations préliminaires |
|
|
| |
laver la laitue, monder les tomates, éplucher et tailler en brunoise le concombre et le poivron |
|
|
| 2 |
montage de la salade |
|
|
| |
mettre de la laitue ciselée, placer les différents ingrédients détaillés en cubes par-dessus , finir avec des petit cubes de féta, |
|
|
| 3 |
confectionner la vinaigrette au citron |
|
|
| |
confectionner une vinaigrette au citron et répartir sur la salade au monent de l'envoi |
|
|
|
