Fiche technique de fabrication N°2266
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,875 €
Prix de revient TTC Total :
71,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 080,885 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Médaillon de veau (noix) 0,140kg |
kg |
1,200 |
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| Lard gras |
kg |
0,200 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
| Garniture aromatique |
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
|
| Ail |
kg |
2,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
13,000 |
| Garn Zingara |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,080 |
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| Jambon blanc |
kg |
0,080 |
|
| Langue écarlate |
kg |
0,080 |
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| Madère |
L |
0,040 |
| Pommes cocotte |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,500 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,010 |
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