Fiche technique de fabrication N°2217
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,710 €
Prix de revient TTC Total :
27,098€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 750,167 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Coques |
kg |
0,600 |
|
| Palourdes |
kg |
0,600 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,500 |
|
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
1,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Coquillage |
|
|
| |
désabler les coques à l'eau |
|
|
| |
ouvrir les coquillages avec un peu de bouillon, décoquiller. |
|
|
| 2 |
Montage |
|
|
| |
Disposer les palourdes et les coque en cocotte, verser le bouillon et fermer avec un disque de feuilletage. |
|
|
| |
Dorer et cuite au four à 200°C |
|
|
|
