Fiche technique de fabrication N°2214
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,933 €
Prix de revient TTC Total :
31,466€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 693,858 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Escalope de foie gras 60g/80g/piece |
kg |
0,700 |
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| Pain d'épice tranche 500g 239316 |
kg |
0,500 |
| Chutney |
| Figues fraîches |
kg |
0,150 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
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| oignon |
kg |
0,200 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,040 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
foie gras |
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Sauter les escalopes de foie gras, réserver sur papier absorbant, assaisonner |
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| 2 |
Chutney |
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Laver et couper les figues en morceaux. |
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mettre dans une russe avec huile, sucre, sel, poivre, vinaigre, canelle et oignons ciselés. |
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Cuire 25 mn, refroidir et laisser reposer. |
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| 3 |
Dressage |
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Oter la croute du pain d'épice. |
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dans une terrine disposer une couche de pain d'épice, 1 de chutney et 1 de foie gras, répéter l'opération jusqu'au bord. |
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réserver au frais. |
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