canelés bordelais

 

Fiche technique de fabrication N°2203

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Prix de revient TTC par unité : 0,628 €
Prix de revient TTC Total : 15,083€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 774,399 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Lait249447 l 1,000
Beurre 300782 kg 0,050
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000
Sucre semoule 302223 kg 0,250
Vanille gousse pièce 2,000
Rhum ST JAMES ambré L 0,004
Extrait d'amandes amères l 0,010
Citrons (kg) kg 2,000
  Progression Réa. Sur.
1

confectionner l'appareil à canelés

Faire bouillir le lait, le beurre, la vanille avec le citron et l'amande, laisser tiedir à couvert

Battre les oeufs avec le sucre et incorporer la farine sans trop la travailler.

Verser doucement le lait, remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le rhum. Mélanger

Laisser reposer 24 h à couvert

Enduire les moules de beurre fondu en les passant d'abord au four à 130°C (thermostat 3-4)

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6-7), remplir les moules jusqu'à 1 cm du bord et faire cuire 30 à 45 minutes. Les cannelés doivent avoir une couleur caramel

Les laisser refroidir dans les moules et les démouler ensuite,

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