Fiche technique de fabrication N°2194
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,512 €
Prix de revient TTC Total :
4,093€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 188,331 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
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| Eau |
l |
0,100 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
| GARNITURE |
| Fromage blanc242026 |
kg |
0,100 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,200 |
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| oignon |
kg |
0,110 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte Réaliser la pâte à l'aide d'un robot avec la feuille. Mélanger la farine,le, l'huile et progressivement l'eau tiède.
Travailler quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laisser reposer 1 heure à couvert. |
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| 2 |
Réaliser les préparations préliminaires Eplucher les oignons. |
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| 3 |
Réaliser les garnitures Emincer les oignons et les faire compoter.
Détailler les lardons.
Assaisonner le fromage blanc |
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| 4 |
Montage et cuisson Préchauffer le four à 250°C.
Abaisser finement la pâte.
Garnir avec le fromage blanc, les oignons et les lardons.
Marquer en cuisson 10 min. |
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