gigot d'agneau brayaude

 

Fiche technique de fabrication N°2190

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 14,738 €
Prix de revient TTC Total : 117,906€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 377,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Beurre 300782 kg 0,107
Gigot kg 2,667
Ail kg 4,000
oignon kg 0,533
Carottes kg 0,533
Pomme de terre Charlotte kg 2,000
Bardes de lard kg 0,667
Fond blanc de veau l 2,667
Thym Pm 1,333
Laurier Pm 1,333
  Progression Réa. Sur.
1

habiller le gigot

piquer le gigot d'ail

2

préparer les légumes

eplucher les légumes , emincer

3

marquer le gigot en cuisson

faire rissoller le gigot ;

dans un coccotte tapisser de barde , déposer les légumes émincer par couche, assaisonner, déposer le gigot, recouvrir de barde, verser du fond blanc ,couvrir, mettre au four à raison de 20 min par livre de gigot

4

dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation