Fiche technique de fabrication N°2188
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,054 €
Prix de revient TTC Total :
8,436€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 971,925 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lard gras |
kg |
0,200 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
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| oignon |
kg |
0,200 |
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| Persil plat botte |
Botte |
0,250 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
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| Estragon |
Botte |
0,250 |
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| Blettes |
kg |
0,500 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
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| Farine t45 |
kg |
0,500 |
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| Pruneaux |
kg |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
confectionner la pâte à pounti |
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faire un hachis avec le lard gras, les oignons,fines herbes, persil et blette, ajouter les ouefs entiers et la farine ,saler et poivrer , |
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détendre avec le lait jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crepes un peu épaisse |
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chemiser et fariner un moule à cake , verser l'appareil dedans et y ajouter les pruneaux |
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| 2 |
marquer en cuisson |
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cuire à four chaud , 45 minutes environ , démouler , servir tiéde |
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