Fiche technique de fabrication N°2182
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Prix de revient TTC par unité :
1,157 €
Prix de revient TTC Total :
9,254€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
962,069 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| pissenlits |
kg |
0,600 |
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| Hareng saur |
kg |
0,300 |
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| Oignons rouges |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Lait249447 |
l |
0,400 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
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| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,100 |
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| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
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| Pain de mie |
Pièce |
0,060 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparer les filet de harengs |
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tremper les filets de harengs dans le lait |
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| 2 |
préparer la salade |
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nettoyer le pissenlit et couper en tronçon de 3 à 4 cm. Cuires les Å?ufs durs, ciseler les oignons rouges, détailler le pain de mie et frire les croutons. Ã?goutter les filets de harengs et les couper en dés. Réserver |
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| 3 |
confectionner la sauce |
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mélanger la crème, le vinaigre et le jus de citron, monter légérement |
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| 4 |
monter la salade |
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disposer harmonieusement l'ensemble des ingrégients, finir en versant un peu de sauce, saupoudrer de persil haché |
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