Fiche technique de fabrication N°2177
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,235 €
Prix de revient TTC Total :
33,877€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 059,869 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
2,000 |
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| Farine t45 |
kg |
0,100 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
| fond blanc |
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
|
| Blanc de poireaux |
kg |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
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| Pommes reinette |
kg |
0,050 |
|
| Calvados d auge |
L |
0,050 |
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| Cidre Kerisac brut |
L |
0,200 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,300 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Pommes reinette |
kg |
1,600 |
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| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
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| Petits oignons garniture |
kg |
0,200 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
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