douillons aux poires

 

Fiche technique de fabrication N°2176

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Prix de revient TTC par unité : 2,918 €
Prix de revient TTC Total : 23,344€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 877,618 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Poires kg 1,200
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 1,000
Citrons (kg) kg 1,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Cidre Kerisac brut L 1,000
Sucre semoule 302223 kg 0,100
Cannelle en poudre kg 0,005
Sauce
Miel 473868 kg 0,300
Calvados d auge L 0,300
  Progression Réa. Sur.
1

pocher les poires

peler les poires(veillez à conserver la queue) , citronner .

verser un demi litre d'eau dans une russe, porter à ebullition, ajouter le sucre et le cidre . Faire pocher les poires pendant environ 15 minutes , égoutter et laisser sécher.

2

confectionner les douillons

découper des rectangles ou des bandes à bords cannelés dans la pâte feuilletée; bien recouvrir la poire en faisssant ressortir la queue, disposer sur plaque de cuisson, dorer, réserver au frais

3

marquer en cuisson les douillons

cuire au four à 150° environ pendant 30 minutes

4

confectionner la sauce au miel calvados

faire chauffer le miel , détendre avec le calvados , réserver au chaud

5

dresser

servir les douillons chauds accompagnés de la sauce au miel et d'une boule de glace

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