Fiche technique de fabrication N°217
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,337 €
Prix de revient TTC Total :
10,700€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
| Paner |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,400 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
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| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,320 |
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| Farine t45 |
kg |
0,040 |
| Frire |
| Huile de friture 301181 |
l |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:50:00 |
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| 2 |
Tailler en cube et mette à cuire départ eau froide |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire |
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| 4 |
�goutter, dessécher au four et passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 5 |
Ajouter les jaunes d'oeufs, et le beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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Paner |
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| 7 |
Préparer les éléments pour paner (comme à l'Anglaise, mais remplacement de la chapelure par les amandes) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
mettre en forme et paner les pommes amandines |
1899-12-30 01:30:00 |
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Cuisson |
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| 9 |
Frire |
1899-12-30 00:45:00 |
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Dressage |
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| 10 |
Sur papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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