Fiche technique de fabrication N°2127
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,250 €
Prix de revient TTC Total :
15,974€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,062 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pate |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
2,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,000 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
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| Vanille gousse |
pièce |
2,000 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,120 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appareil |
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Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre |
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Mélanger la farine, le sucre et incorporer les Å?ufs d'un seul coup puis verser le lait bouillant. |
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Mélanger pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, refroidir. Laisser reposer 1h au frigo |
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| 2 |
Cuisson |
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Préchauffer le four à 270 °C |
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Verser la pâte froide dans les moules à cannelés en remplissant à moitié. Disposer les cannelés sur la tole d'un four chaudeet enfourner à 270 °C 5mn |
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Baisser à 180°C et laisser cuisre 1 H |
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Démouler encore chaud |
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