Fiche technique de fabrication N°2114
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,966 €
Prix de revient TTC Total :
31,461€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 800,492 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| abricot |
kg |
4,000 |
| crèem d'amandes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,300 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
| Finition |
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,080 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Abricots |
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Egoutter les abricots, ranger dasn les plats à gratin |
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| 2 |
Crème d'amande |
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crémer beurre et sucre semoule, ajouter l'Å?uf et le jaune, incorporer la poudre d'amande |
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| 3 |
Cuisson |
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recouvrir les abricots avec la crème d'amande |
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parsemer d'amandes effilées |
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Cuire au four 15 à 20 mn à 200°C, Saupoudre de sucre glace à la sortie du four |
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| 4 |
Compote |
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Mixer le reste des abricots avec un peu de sirop |
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