Fiche technique de fabrication N°2110
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,160 €
Prix de revient TTC Total :
41,283€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 610,807 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte |
Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
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Lait249447 |
l |
0,200 |
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Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
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Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,020 |
Garniture |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
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oignon |
kg |
0,500 |
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Ail |
kg |
4,000 |
Finition |
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pate |
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Tiédir le lait et dissoudre la levure |
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Mettre la farine avec le sel et mélanger délicatement avec le lait et l'huile d'olive |
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Disposer dans un moule beurré (24 cm) et laisser reposer 1h30 |
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2 |
Garniture |
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Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir à l'huile d'olive avec les gousse d'ail, le thym et le laurier. |
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Lorsque la pâte a poussé, disposer délicatement le soignons dessus et cuire au four à 200°C pendant 25 à 30mn. |
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Ajouter les olives |
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