Fiche technique de fabrication N°211
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,934 €
Prix de revient TTC Total :
9,344€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 808,972 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,050 |
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| Noix de coco râpée301065 |
kg |
0,250 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
8,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,050 |
| Décor |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
| Crème anglaise |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
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| Extrait de café |
Pm |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ajouter la crème fraîche, la noix de coco, et la fécule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
monter les blancs et les incorporer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire à four moyen |
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Crème Anglaise |
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| 6 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Part de massepain saupoudré de sucre glace, posée sur assiette et entourée de crème anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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