Fiche technique de fabrication N°2095
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,391 €
Prix de revient TTC Total :
41,730€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 741,455 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,195 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,030 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,375 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
| crème |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,600 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
3,000 |
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| Vanille gousse |
pièce |
3,000 |
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| Poudre à chaud 401915 |
kg |
0,360 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
0,018 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,750 |
| nougatine |
| Fondant 301680 |
kg |
0,900 |
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| Glucose 301683 |
kg |
0,600 |
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| sésame blanc |
kg |
0,300 |
| caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,750 |
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| Glucose 301683 |
kg |
0,150 |
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