Fiche technique de fabrication N°2074
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,579 €
Prix de revient TTC Total :
23,690€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 640,537 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,488 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0,019 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,038 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0,019 |
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| Anis poudre |
Kg |
0,019 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,188 |
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| Sucre roux |
Kg |
0,075 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,656 |
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| Oranges (kg) |
kg |
1,875 |
| glace pain d'épices |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,469 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,122 |
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| Pain d'épice tranche 500g 239316 |
kg |
0,938 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
réaliser la pâtemélanger les éléments secs (farine, sucre, levure, épices), faire un puit et caser els Å?ufs entiers, ajouter le lait et le meil, bin mélanger |
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| 2 |
réalsier la glace pain d'épiceréaliser une crème anglaise, ajouter le pain d'épices en morceau,laisser fondre. Mettre le mix dans un bol à PACO et faire prendre en cellule. |
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| 3 |
chemiser les cercles à netremetsdécouper des bandes de papier sulfu, les beurrer et les disposer à l'intérieur des cerles à entremet |
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| 4 |
garnir les cercles à entremetgarnir les cercles à la moitié, déposer une cuillère de marmelade d'orange et recouvrir de pâte. |
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| 5 |
cuire les nonnettescuire au four à 180°C durant 15 à 20 min. |
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| 6 |
décercler et glacerglacer avec un mélange de sucre glace et d'eau. |
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| 7 |
terminer la glacePacosser la glace et dresser |
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