Fiche technique de fabrication N°2059
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,099 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 391,518 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| cuisses de grenouilles |
| Cuisses de grenouilles |
kg |
0,000 |
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| Noisette poudre |
kg |
0,000 |
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| Farine t45 |
kg |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
| panna cotta |
| Huile de noisettes 192040 |
l |
0,000 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,000 |
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| agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
0,000 |
| crème de cresson |
| Cresson |
Botte |
0,000 |
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| Persil plat |
botte |
0,000 |
| finition |
| Salsifis |
kg |
0,000 |
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