Fiche technique de fabrication N°2056
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,735 €
Prix de revient TTC Total :
93,882€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 454,837 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
2,400 |
|
| Baton de réglisse |
pièce |
2,400 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
|
| Réglisse (zan)serpentin |
kg |
0,002 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,032 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
| jus |
| Beurre 300782 |
kg |
0,088 |
|
| oignon |
kg |
0,096 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,024 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,024 |
|
| Sauce soja |
l |
0,008 |
|
| Basilic |
Botte |
0,200 |
| garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,800 |
|
| Courgettes |
kg |
0,240 |
|
| Aubergines |
kg |
0,160 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,160 |
|
| Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,040 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,800 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,400 |
|
|
