Fiche technique de fabrication N°2056
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,204 €
Prix de revient TTC Total :
105,633€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 454,837 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
2,400 |
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| Baton de réglisse |
pièce |
2,400 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
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| Réglisse (zan)serpentin |
kg |
0,002 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,032 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
| jus |
| Beurre 300782 |
kg |
0,088 |
|
| oignon |
kg |
0,096 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,024 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,024 |
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| Sauce soja |
l |
0,008 |
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| Basilic |
Botte |
0,200 |
| garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| oignon |
kg |
0,200 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,800 |
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| Courgettes |
kg |
0,240 |
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| Aubergines |
kg |
0,160 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,160 |
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| Parmesan bloc |
kg |
0,040 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,800 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,400 |
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