Fiche technique de fabrication N°2043
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,926 €
Prix de revient TTC Total :
47,405€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 559,791 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| vin blanc 252815 |
l |
0,150 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
2,000 |
|
| Ail |
kg |
3,000 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,040 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Etrilles |
kg |
0,800 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
|
| Estragon |
Botte |
0,100 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,050 |
| Liaison |
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,000 |
|
| Riz rond |
kg |
0,150 |
| Finition |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,200 |
|
| Chair de crabes (boite) |
kg |
0,160 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
|
