Fiche technique de fabrication N°203
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,523 €
Prix de revient TTC Total :
2,091€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 881,392 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,120 |
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| Farine t45 |
kg |
0,160 |
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| Eau |
l |
0,080 |
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| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,200 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,012 |
| Appareil |
| Champignons de paris |
kg |
0,160 |
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| Echalotes |
kg |
0,040 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,012 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,008 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,008 |
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| Persil plat |
botte |
0,012 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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Appareil |
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| 2 |
Réaliser une duxelles de champignons |
1899-12-30 00:20:00 |
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Montage des pâtes |
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| 3 |
Détailler des cercles de feuilletage de 8 cm de diamètre (2 par pâtés) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Garnir une première abaisse de garniture en laissant le pourtour libre, dorer le pourtour et recouvrir le tout avec une autre abaisse |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Dorer, décorer, chiqueter |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Réserver au frais |
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Cuisson |
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| 7 |
Four chaud 200° |
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